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            為什么軟木塞對葡萄酒儲藏意義重大?

            • 分類:公司信息
            • 作者:
            • 來源:
            • 發布時間:2022-02-25 11:22
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            【概要描述】想要開個酒窖或者買個酒柜來儲藏你的葡萄酒嗎?那你得先選擇好瓶裝葡萄酒了,因為合適的酒瓶酒塞對葡萄酒的儲藏意義與葡萄酒本身的質量一樣重要。

            為什么軟木塞對葡萄酒儲藏意義重大?

            【概要描述】想要開個酒窖或者買個酒柜來儲藏你的葡萄酒嗎?那你得先選擇好瓶裝葡萄酒了,因為合適的酒瓶酒塞對葡萄酒的儲藏意義與葡萄酒本身的質量一樣重要。

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            詳情

              想要開個酒窖或者買個酒柜來儲藏你的葡萄酒嗎?那你得先選擇好瓶裝葡萄酒了,因為合適的酒瓶酒塞對葡萄酒的儲藏意義與葡萄酒本身的質量一樣重要。美國加州大學戴維斯分校(UC Davis)的釀酒學教授安德魯·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)博士就“瓶塞對葡萄酒陳年的重要性”做了詳細的介紹。

              一、軟木塞封存著葡萄酒的命運

              大部分食物在其新鮮的時候食用是比較好的。然而,對于葡萄酒來說這條定律就不一定適用了,有很多葡萄酒需要陳年一段時間才能達到較好口感。釀酒師們都明白這點,所以他們會花很多精力來掌控葡萄酒的陳年。其中,很重要的一點就是如何裝瓶,選擇怎樣的瓶塞。

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              二、氧氣與陳年的秘密

              一方面,陳年是讓葡萄酒中的果酸與酒精變得更加柔和。陳年的過程在一定程度上是可以減少葡萄酒中的酸度的,但是這只對那些來自涼爽地區的葡萄酒比較重要(因為一般氣候涼爽的地區所產的葡萄酒酸度較高)。

              另一方面,陳年可以讓葡萄酒經歷復雜的氧化過程。葡萄酒遇到氧氣后會發生很多變化,最甚的時候氧化可以讓葡萄酒產生非常復雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的,但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。需要注意的是,很多紅葡萄酒就像蘋果一樣隨著陳年時間的增長很容易就會失去其風味的。

              然而,氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環境里陳年會產生一些臭雞蛋、燒焦等氣味,而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產生。而且,氧化的過程可以與紅色花青素分子發生反應,有利于保持紅葡萄酒顏色的穩定。

              用何種瓶塞封瓶直接影響了進入葡萄酒中的氧氣量的多少,也直接影響了葡萄酒陳年潛力的大小,從而決定了葡萄酒的較佳飲用期。

              三、軟木塞——保證葡萄酒的陳年潛力

              玻璃是一種密封性非常強的材質,這就意味著氧氣要透過玻璃進入瓶中是幾乎不可能的。但是,幾乎所有的瓶塞都能讓微量的氧氣進入瓶中,這個量的多少關鍵在于瓶塞的材質。一個標準的軟木塞每年可以讓1毫克的氧氣進入瓶中。這個量聽起來非常微不足道,但是2-3年之后,這個量加起來就足以分解掉葡萄酒中的亞硫酸鹽(sulfites,釀酒師一般會在葡萄酒中加入少量的亞硫酸鹽以防止氧化)。

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